Lavar o arroz reduz microplásticos e arsênio mas não altera a textura do grão

Pesquisas científicas esclarecem os efeitos reais da lavagem do arroz antes do cozimento, um hábito comum que costuma gerar divergências. Contrariando a crença popular de que o enxágue evita que os grãos fiquem empapados, um estudo de 2019 citado pela nutricionista Evangeline Mantzioris, da Universidade do Sul da Austrália, revelou que lavar o alimento não altera sua viscosidade ou dureza. A textura final é determinada pela variedade do grão e pela amilopectina liberada durante o preparo.

Mito da textura: variedade define a consistência

Por outro lado, o procedimento mostra-se eficaz na redução de contaminantes. Estudos indicam que a água pode eliminar até 90% do arsênico bioacessível e diminuir a presença de microplásticos em até 20% no arroz cru e 40% no instantâneo. Em contrapartida, a prática remove pequenas frações de minerais essenciais, como ferro, zinco, cobre e vanádio, embora a perda nutricional seja considerada baixa para a maioria dos consumidores.

Redução eficaz de microplásticos e arsênio

A lavagem prévia não reduz riscos bacteriológicos, já que esporas de Bacillus cereus sobrevivem ao calor caso o arroz cozido fique em temperatura ambiente. Diante dos dados, o pesquisador Bo Wang, da Universidade de Adelaide, recomenda um ou dois enxágues rápidos para conter toxinas e plásticos sem comprometer o valor nutricional.