Produtores de Goiás mantêm tradição de paçoca artesanal com castanha de baru

O programa Sabores do Campo ensinou a receita tradicional de paçoca de baru, preparada pelo produtor rural Lázaro em Goiás. Ao lado da esposa, dona Arminda, o agricultor cultiva mais de 2 mil pés da espécie e utiliza a castanha nativa do Cerrado como fonte de renda há mais de 20 anos.

Tradição e renda com a castanha de baru

O processo tem início na extração das castanhas com auxílio de foice adaptada ou facão. Em seguida, os frutos passam por seleção manual, são peneirados para eliminar impurezas e levados ao forno por cerca de 35 minutos, sendo mexidos a cada dez minutos para assar por igual até atingirem a coloração adequada.

Preparo artesanal e torra no forno

Na etapa final, as castanhas torradas são colocadas em um pilão e socadas juntamente com rapadura e uma pitada de sal até atingirem a textura correta. A receita resgata uma tradição de família adaptada de um preparo com gergelim da Bahia e inspirou o filho do casal a criar outros derivados com o apoio do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar).