Restaurante italiano tradicional em São Paulo atinge faturamento mensal de R$ 600 mil

O empresário mineiro José Alencar de Souza comanda há mais de 30 anos um restaurante italiano tradicional em São Paulo que fatura cerca de R$ 600 mil por mês. Natural de Botumirim (MG), ele chegou à capital paulista em 1972, aos 19 anos, iniciando a trajetória profissional em funções básicas dentro de cozinhas.

Da chegada a São Paulo ao domínio da culinária

O interesse e o domínio da gastronomia surgiram após trabalhar com um casal de imigrantes italianos, com quem aprendeu receitas e técnicas clássicas. Na década de 1990, após atuar como sócio em outros estabelecimentos, Alencar investiu cerca de R$ 500 mil para assumir o restaurante.

O investimento e os desafios na gestão do negócio

Apesar dos desafios iniciais com a falta de capital de giro e o comando de 40 funcionários, o negócio se consolidou no mercado. A longevidade da casa baseia-se na fidelidade às tradições culinárias e na valorização da equipe, que conta com nomes de confiança como o chef Alexandre Nogueira e a colaboradora Valéria Cristina Correa.